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商用厨房是类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅以及工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船的食堂(饭堂)等类型的厨房。下面我们一起来了解商用厨房的相关知识。
商用厨房设计
首先商用厨房因为要满足大量人的用餐，所以它的锅灶较多，而且做饭的时间也较长，因此会产生大量的水蒸气以及油烟。因此我们看到在厨房锅灶的上方都会设计一个大型的油烟除尘装置，这样能够二十四小时不间断的进行吸收油烟，这样一方面能够保证厨房保证空气的干净，而且在另一个方面，厨师在做饭的时候，由于没有多余油烟的干扰，那么就可以保证厨房有一个灵敏的嗅觉，为我们大家做一顿美味佳肴。
而且由于酒店或者是其他用餐场所，由于餐品众多，所以所需的原材料众多，并且客人对于餐品是即使的，因此我们要根据原材料的保鲜日期，并且还有保证不会发生串味，所以我们还很有必要在商用厨房设计一个超大容量的冷藏空间，并且要有多功能的分区。并且要设计一系列的操作规范，并且要对相关人员进行专业的培训，要保证在具体的操作时候严格按照相关的规定进行，保证任何一个环节不会发生纰漏。
商用厨房排烟
厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
如何设计商用厨房
一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。
在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：
1.了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；
2.严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。
在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。
在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。东邦御厨具有12年的专业商用厨房的设计经验，独立完成了国家会议中心、北京饭店、昆仑饭店、新世纪酒店等大型项目。
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