凉皮切条，放豆芽、面筋，加盐、酱油、醋、味精、糖、油泼辣子、芝麻酱、调料水等适量，拌匀即成。小贴士凉皮好吃与否，不仅是油盐之列的作用，有特点的就是这个调料水的熬制，主要是用大料、花椒、草果、丁香等调味皮熬制而成，口味多层；凉皮的精髓是油泼辣子，放多少完全根据个人口味；调好的凉皮白里透亮，面筋则因为吸附着酱油而泛黄，黄瓜丝的绿配以辣椒的红，这一碗凉皮吃起来舒心。
凉皮
今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量。食材:高筋面粉 250g、水500g、盐7g、红薯淀粉 20g、绿豆芽 300g、黄瓜1根、大蒜6瓣、老干妈油辣椒、生抽、醋适量
1、要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面。
粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以要放盐。
2、要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:2的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。
凉皮
凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适
做法
1)凉皮切长段。
2)香菜切小段，倒入凉皮内
3)倒入蚝油
4)倒入生抽
5倒入美极鲜味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
食材
中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法
1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成细丝。
4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
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