小龙虾
●汰
　　其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，小龙虾进货，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，美国吃小龙虾，都没有正确地清洗龙虾。
　　我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
　　1、剪去大半个头壳，小龙虾销售，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
　　2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
　　3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
　　4、在背上竖剪一刀，惠州小龙虾，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
　　5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
法国：欧洲最会吃的国家
　　法国可谓欧洲国家当中消费小龙虾的大户。法国本土原生的小龙虾主要有三种，但产量极为有限，其大部分小龙虾及其肉制品都依靠进口。有调查显示，目前法国、比利时和瑞士市场上的野生或养殖小龙虾很大部分来自中国。进口中国小龙虾量最多的欧洲国家主要集中在斯堪的纳维亚半岛。
　　无论是外国小龙虾还是土生品种，都是法国人钟爱的美味。要知道，小龙虾从中世纪开始就是法国人的盘中餐了。烹煮时，法国人常常会在小龙虾上淋上白葡萄酒或以火烧的方式来提升口味。此外，将小龙虾在平底锅内加蒜和香芹翻炒、串成串在火上烧烤或放进烤箱焗烤也是常见的菜式。
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