真空干燥过程受供热方式、加热温度、真空度、冷却剂温度、革的厚度和初始温度及所受压紧力大小等因素的影响，通常向革供热有热传导、热辐射和两者结合三种方式。真空干燥机采用热传导法 干燥机，真空干燥转鼓采用热辐射法。
真空滚筒干燥机将滚筒密闭在真空室内，在真空滚筒干燥机中，进料、卸料和刮料等都必须从干燥室外进行控制，因此干燥成本很高 牧草干燥机，故只能用于非常热敏性食品的干燥，如果汁、酵母、婴儿食品等。传统的真空干燥机大多采用热传导、对流或热辐射的方式加热，加热速度慢且不够均匀 竹粉干燥机，近几年来，研究者将真空技术与微波加热技术及其它干燥技术相结合，出现了一些新的真空干燥机类型。
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