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在我们可以大致理解，啤酒在色泽、烈度和口味方面的确有着令人惊异的差异。若想对各个风味形成总体的了解，还需花很多工作来弄清美国手工精酿啤酒现今可提供的、令人目眩的纷繁选择。风味是用以描述啤酒类型的各种特质，其中包括啤酒的感受、历史、技术和其他方面的特征。大多数古典风味的啤酒都源自欧洲，但美国也有一些自身独有的古典风味啤酒。啤酒常常可以分为麦芽啤酒和窖藏啤酒。这两大传统各有其历史和系列产品，它们主要的区别就在于发酵温度。窖藏啤酒使用的酵母适合较低温度，在发酵桶的底部进行发酵，因此得名“底部发酵”啤酒。
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在较低温度下——45-50℉(5-10℃)发酵并在接近冰冻温度下进行调节——酵母自身产生的气味很少。美国手工啤酒酿造商对待风味的态度各不相同。有些人热衷于古典风味的原貌再现，而另一些人则将风味作为灵感之源，根据可用的方法、材料或他们想要表达的主张来重新诠释古典风味。还有些酿造商全然无视已有风味，偏好于酿造风格自成一体的啤酒，完全不参考古典风味。这些都是有效的做法。多样性恰恰就是美国手工精酿啤酒的乐趣部分。因此，窖藏啤酒倾向于突显麦芽和啤酒花的纯净口味和香气。与此相比，麦芽啤酒一般在酒窖常温下发酵和调节，大多数温度范围在60-70℉(16-21℃)。在这种更温暖的温度下，麦芽啤酒酵母在表面进行发酵，因此得名“顶部发酵”啤酒。在这种温度条件下，麦芽啤酒酵母会形成复杂的混合果香和辛辣味的香气，为淡啤酒带来复杂的酒香。