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香兰素
中文同义词: 4-羟基-3-甲氧基苯甲醛;香荚兰醛;香荚兰素;香兰醛;3-甲氧基-4-羟基苯甲醛;香兰素;香草醛;香兰素,
英文名称: vanillin
英文同义词:
2-methoxy-4-formylphenol;3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde
(vanillin);4-formyl-2-methoxyphenol;4-hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd;4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
(vanillin);4-hydroxy-5-methoxybenzaldehyde;4-hydroxy-m-anisaldehyd;4-hydroxy-m-anisaldehyde
cas号: 121-33-5
分子式: c8h8o3
分子量: 152.15
einecs号: 204-465-2
熔点 81-83 °c(lit.)
沸点 170 °c15 mm hg(lit.)
密度 1.06
蒸气密度 5.3 (vs air) 香兰素
蒸气压 >0.01 mm hg ( 25 °c)
闪点 147 °c
溶解度
methanol: 0.1 g/ml, clear
水溶解性 10 g/l (25 ºc)
敏感性 air & light sensitive
merck 14,9932
brn 472792
概述 香兰素是人类所合成的第一种香精,由德国的m·哈尔曼博士与g·泰曼博士于1874年合成成功的。通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，外观白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，为香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。其用途十分广泛，如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。目前还没有相关报道说香兰素对人体有害。
乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末,类似香荚兰豆香气,香气较甲基香兰素更浓。属广谱型香料,是当今世界上最重要的合成香料之一,是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料,其香气是香兰素的3-4倍,具有浓郁的香荚兰豆香气,且留香持久。广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲料的添加剂、电镀行业的增亮剂,制药行业的中间体。
作用与用途 香兰素是重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓欲的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，
如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、
肥皂、香水化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料、医药品。符合fcciv标准
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