卤水豆腐又称盐卤豆腐，老豆腐，胆水豆腐，东北称为卤水大豆腐。好的卤水豆腐色泽洁白 保水性好 组织紧密，柔而有劲，质地细腻无细渣。卤水豆腐适合做老豆腐，也更适合北方地区。然而卤水豆腐的保水性差，是很多人解决不了的技术难题，要做好卤水豆腐，主要通过各个环节的配比以及点浆的技巧，做到纯正无添加才行。学习卤水豆腐技术，就到点豆成金豆制品培训中心，做出的纯卤水豆腐一斤东北豆能出产3左右的卤水老豆腐，保水性水，口感不僵硬，微甜，韧性好，能炖能炒。东北卤水大豆腐3.5-4斤左右，豆腐不变形。
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实体考察地点：北京大兴野生动物园南3公里（京南新城固安）
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豆腐是汉族传统豆制品，是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日已有两千多年历史，深受人们的喜爱。虽然豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆等，但是发展至今，豆腐品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，加之可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效，更是生熟皆可食用，老幼皆宜，是养生保健、益寿延年的美食佳品。
潍坊学正宗卤水豆腐技术随到随学出师为止
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