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西点烘焙师应该掌握的几个技巧1、保持操作环境的整洁一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？2、了解自己的烤箱每个烤箱都会有一些脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有微妙的区别。所以，要深刻了解自己的烤箱！比如，了解自己烤箱的预热时间大概需要多长，这样每次可以准确掌握预热时间。（烤箱要预热再烤！）还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较，了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样，拿到一个新的配方，就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。3、要有时间观念制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。
芒果蛋挞原料：挞皮数个、安佳淡奶油75克 、纯牛奶70克 、炼乳7克 、绵白糖30克 、蛋黄2个、低筋粉7克 、 芒果数个。1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶 、炼乳 、绵白糖 、鸡蛋黄、低筋面粉、 芒果备用，芒果洗净，从中间切开2.用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内3.果肉平均的放入所有的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内4.一边加热，一边搅拌，至糖完全融化，放凉的挞水，放入两个蛋黄5.筛入低筋面粉，搅拌均匀6.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可面包布丁原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋2个、糖25克、杏仁片1.牛奶和淡奶油混合2.加入白糖，微波30秒左右再搅拌一下，确保糖融化，不行可再微波10秒左右3.吐司撕成丁放入烤碗中，鸡蛋2个打散成蛋液4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中，搅拌均匀，将混合液过筛5.过筛后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片6.入预热180的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄即可
蛋糕打包规范作业步骤： ?1、检查盒子是否清洁，完好。 ?2、手指捏住围边，瞄准（目测）围边和底边的间距一致时扣下。 ?3、难度较大的有寿桃，边较大的，可先拆下一边插边，从底边围好，由另一人 ? ? ? 按住固定，另一人将插边插好。 ?4、扣较高的立体造型部分时，方位调整靠近自己。 5、盖上围盖。 ?6、抽出丝带于食指上绕两周，大拇指、无名指压抠住盖边一点，另一手扯直丝带 ? ?使其正过盖的圆心且落点恰好在底打包口相对应的位置上。 ?7、将丝带扯紧拉下经过打包口（通过固定相对应的打包口）绕到盒子顶中心时，中指 ? ? ?无名指压抠住转动盒体，使其顺时针转动60度，恰好到达第二个等分直对应的 ? ? ?打包口，将丝带绕好拉紧，再转动60度，再绕丝带。 ?8、将丝带绕过所有打包口后拉紧，将食指上的丝带松开，将其穿过圆心的交叉部位 ? ? ?拉紧打成蝴蝶结，再打死结。用剪刀剪断另一头。 9、如果是双层的，打两遍后再打结。 ?10、将皇冠帽绕在盒侧面，且插入丝带内固定。 11、将分装好的一次性餐具系在一条丝带上固定。?