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熟炒：是先将原料加工成全熟或半熟，切成块、片或丝等形状，再放入有底油的锅中略炒，然后依次加入配料、调料或汤汁，翻炒均匀后，勾芡或直接烧入味的一种炒法。特点：熟炒的原料不必挂糊上浆，起锅时一般用湿淀粉勾薄芡；成菜特点一般略带卤汁，口味鲜香。典型菜肴有：回锅肉，清炒蟹粉，宁式鳝丝等。
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中国菜点变更万端的风格特点，吸引世人的眼球，恰是广大厨师灵活的双手应用不同的烹饪技能创制的成果。通过烹饪工艺的公平应用、引进、穿插、综合等，可使一些传统菜得到改进，新工艺得到应用，而使新菜品始终产生。那一款款、一盘盘不同技能的菜品：爆鱿鱼卷、菊花鱼的“剞花”之法的应变；韭黄鱼面、枸杞虾线的“裱挤”技法的应用；海棠酥、佛手酥“包捏”技法的变更；拉面、刀削面，同样是一块面，应用不同的技能即可产生不同风格的食品，真堪称“技法多变，新品不竭”。中国菜点的层出不穷，白点风实际上就是历代厨师在持续前辈的基本长进行改进跟 冲破的。如中国面点中“花卷”的制造，本来一个较个别的花卷，在点心师傅的制造跟 创意之下，派生出正卷、反卷跟 正反卷系列，人机构成了友情卷、蝴蝶卷、菊花卷、枕形卷、如意卷、猪爪卷、双馅卷、四喜卷等。纵观我国的菜点，从古到今就是在变更中始终革故鼎新的。打开请代饮食专着《调鼎集》，此书共分十卷，菜吕相称丰富。就“虾圆”菜肴来看，其变更技法就够广泛的，有脍虾圆、炸虾圆、烹吓圆、炸小虾圆、炸圆羹、醉虾圆、瓤虾圆等；在“虾仁、虾肉”中，有炖、烩、烧、拌、炒、炙、烤、醉、酒腌、面拖、糟、卤等烹制法，还有包虾、虾卷、虾松、虾饼、虾干、虾羹、虾糜、虾酱等。堪称洋洋洒洒，变更多端，这些不同的菜品都是历代烹调师们始终改变加工跟 烹制技法而构成的。
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微波加热为何不生不熟?用微波炉加热食物后，却发现食物有时生、有时熟的经验吗?那是因为食物所含的成分不同的缘故：1、盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的。2、而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。
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