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橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素a、维生素b、维生素d、维生素e、维生素k及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油。
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橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白hdl的水平和降低低密度脂蛋白ldl)水平，从而能防止人体内胆同过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能
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橄榄油是一种具有很高生物学价值的营养物质。与所有其它的脂肪和油脂一样，橄榄油的卡路里也会很高（每克9千卡），让人觉得它也会导致肥胖。但是，经验显示，地中海沿岸居民橄榄油的食用量多，却很少肥胖。事实证明，富含橄榄油的膳食比低脂肪膳食对于的效果更好，持续时间更长。同时这种膳食结构也因为味道更好，并且能够激起人们吃蔬菜的欲望，而更容易被者接受。
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中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业haccp危险分析与关键点控制认证及iso9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。