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鲁西黄牛体驱高大，结构紧凑，肌肉发达，前身宽厚，背腰宽平。雄性鲁西黄牛既刚烈又驯顺，漂亮俊秀.产肉率高，且皮薄骨细，脂肉兼层，分布均匀，像大理石的花纹，吉安县肉牛供应，有\'五花三层肉\'之说。牛肉销往许多国家和地区，被誉为《山东东膘牛》。
鲁西牛18月龄公牛宰前体重349.85千克，体重200.75千克，净肉重176.6千克，屠宰率58.85%，净肉率50.48%，骨肉比1:5.49，眼肌面积86.50平方厘米;18月龄母牛宰前体重319.23千克，体重186.03千克，净肉重为162.81千克，屠宰率为58.90%，净肉率为51.01%，骨肉比1:5.98，眼肌面积91.70平方厘米;成年公母牛的屠宰率平均为59.95%，净肉52.66%，眼肌面积94.47平方厘米。
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