木耳烘干方法〃主要几个步骤：?
1.准备好物料：采收前一天禁止浇水〃适时采收。香菇应在四五成熟时采收〃一般采收均不能超过八成熟。香菇采收后6小时以内必须烘烤〃如果有冷藏条件〃保存时间可适当延长。?
2.烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时〃才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温〃然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃〃高温度应控制在70~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时〃40-60℃下烘烤8-10小时〃60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高〃需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始〃温度就骤然升高〃会造成组织失水太快〃使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性〃使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤〃直至干燥〃加热不可中断〃温度也不能忽高忽低〃否则会使香菇颜色变黑〃品质下降。?
3.烘干湿度控制：香菇的烘制过程中〃除了严格控制加热温度〃及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在香菇烘烤前期〃烘干室温度为35-40℃时〃应满负荷排湿；当温度上升到40-60℃时〃可间断排湿。60℃以后〃可以不排湿。如果排湿过度〃易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色〃说明排湿不好〃或者温度不够〃特别是中途停热更容易造成这种现象。?
4.烘烤质量检验：烘烤至16-18小时时〃可打开烘干室门〃检验香菇干度是否合格。检验时〃用手指压按菌盖与菌柄交界处〃若只呈现痕迹〃说明干燥合格；若手感发软〃菌褶也发软〃则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色〃菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状〃菌盖圆平〃保持自然色泽。