控制火侯。
家庭酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。
在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜。
白酒酿酒设备套装中的冷却器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，出酒温度控制在20℃左右。
因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。为了适合不同消费者的需求，分为高度数、中度数、低度数三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒;
生料发酵需要搅拌，熟料的呢?
答：不管是生料还是熟料发酵，前三天发酵都是要搅拌的。
问：发酵完毕后，没有蒸馏怎么办?
答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，多放10天更好，但不要超过1个月。
问：泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?
答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。
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