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化学性质
无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸钠的熔点58℃，相对密度1.45，自燃点607.2℃。于123℃时脱去3分子水。无水醋酸钠的熔点324℃，相对密度1.528。
用途
用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。用作普通分析试剂、媒染剂、缓冲剂，还可用于染料合成及影片冲洗，印染、医药、摄影等，亦用作酯化剂、防腐剂。
无水醋酸钠(工业级)  
cas 127-09-3
ch3coona f.w. 82.03  
含量 (c2h3nao2);干燥品计） 98.0-101.0%
ph 值 5% 水溶液25°c 7.5-9.0
最大限量  
氯化物 (cl) 0.1%
水不溶物 0.5%
铁 (fe) 0.01%
干燥失重 (120°c) 2.0%
硫酸盐 (so4) 0.05%
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