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会跳舞的海参才是好海参
煮的火候越大海参越小，采捕时的海参大小一般的消费者是无缘见到的。消费者见到的盐渍海参都是煮过的海参。
从海底采捕上来的海参经过简单的处理后会被倒到锅里煮。“海参煮的火候比较大，一般不少于半个小时，海参是越煮越小，半小时后，海参形体大概缩小一半。如果煮的火候不够，海参不会缩小那么多。”烟台海中宝海参专家王兵告诉海宝说，“煮的火候够的海参，水分相对就少，如果火候不够，海参中含有大量的水分，消费者花几百元买回的是水分，就要吃亏了。煮的大，海参摸起来有弹性，摔在地上会跳起来，因此，有一种说法：“会跳舞的海参才是好海参。”