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蛋糕配方
（一）托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）
1.高比海绵
配方：蛋200克 糖100克 色拉油100克 牛奶200克 低筋粉150克
工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。
2. 东方海绵托特伦（戚风法）
蛋黄部分：蛋黄2斤 水7两 油8两 糖4两 面1.4斤 淀粉3两 泡打10克 盐10克
蛋清部分：蛋清4斤 糖1.6斤 塔塔粉10克
（全蛋6.5斤）
3.可可海绵（全蛋法）
配方：蛋600克 糖300克 低筋粉290克 可可粉30克 白脱油100克 脱脂牛奶适量。
工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）
配方：蛋630克 糖310克 香兰素或香草粉5克 低筋粉310克 生菜油100克 脱脂奶适量。
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青岛云飞翻糖蛋糕培训
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