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大蒜是最好的坑癌食品从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除友劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的((designerfoodsprogram》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。大蒜中的蒜素和维他命b1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖上升;同时大蒜中的增精素可以活化细胞，能帮助维他命b1将糖份转化乃能源，兵有解除夜劳，增强体力等疗效。另外，大蒜中的硒具有强力消除各种生活习惯病的根源一活性氧的作用。将蒜素加热25一100℃后生成叫做大蒜烯，其控制血糖并将糖份转化乃能源的效果更大。
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大蒜的新加仑制剂alifid毒性很小，能减慢心率，增加心收缩力，扩张末梢血管，利尿，降低实验性动脉粥样硬化兔的
血压，但对正常动物则无明显降压。麻醉犬静注大蒜浸剂、麻醉猫静注大蒜提取液4.05克/公斤(相当大蒜0.2克)均有
降压作用。对实验性慢性高血压犬，可使收缩压降低。临床观察114例高血压和动脉粥样硬化患者，大蒜有显茗的改善作用，使收缩压下降78.4一323.4pa，舒张压下降39.2.196pa,其降压作用不彼切断两侧迷走神经或注射阿托品所阻断。对大蒜精油降压作用的临床观察:治疗前后有血压检测记录者计207例，按who的标准，有高血压者70例，其中轻度38例，中度19例，重度13例。

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