在果脯生产过程中，烘干设备，由于果实种类和质量不同，操作方法也应相应改变，但即使如此，由于经验不足或其他原因也往往会发生不合规格的现象，生产中常出现的问题大体有：
（1）“返砂”和“流汤”现象出现在果脯生产中，由于糖液中还原糖占总糖比率不适，往往引起“返砂”、“流汤”或“返糖”缺陷，枸杞烘干设备，这些现象的解决方法请参看“糖液的配制”。
（2）煮烂和干缩现象
在果脯的加工制作过程中，由于果类品种选择不当、加热温度和时间不准，苹果烘干设备，预处理方法不正确以及浸糖数量不足，会引起煮烂和干缩现象，这些问题的解决方法应在小批量生产基础上，山楂烘干设备，不断加以调整和改进。
①煮烂问题 制做苹果果脯的过程中，煮烂现象是较容易遇到的问题，常用措施是：a)接前文规定选择理想的果类品种；b)苹果的成熟度要适合；c)煮制前用1%食盐水热烫几分钟。
避免蜜枣煮烂的方法是：a)选择适合的品种；b)选择成熟度恰当的果实；c)划纹时既不可太深又还要交错。
②干缩问题 干缩现象产生的主要原因是：a)果实成熟度不足而引起的吸糖量不足；b)煮制浸渍过程中糖液浓度不够而引起的吸糖不够。解决措施可酌情调整糖液浓度和浸渍时间。
话梅、李梅
话梅、李梅是凉果糖制品之一，其成品含有盐、糖酸、甘草及各种香料。是一种能帮助消化和解暑的旅行食品。各地加工方法大致相同，配料有的不同，味道略有差异。
(l)原料和配料，供制话李用的果实，应选择果大肉厚、核小的品种(如三华李)，宜在成熟时采收。也可用末熟坚硬的落果做原料，食糖用砂糖或红砂糖，配料有甘草、柠檬酸、香精、食用色素等。
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