真空冷冻干燥技术能够最大限度地保持果蔬的色、香、味、形和生理活性成分，被国内外公认为是生产优质脱水果蔬的*脱水方式。然而，真空冷冻干燥的高能耗、高成本等缺陷，制约了这一技术在果蔬等农产品加工领域中的广泛应用。为了降低冻干能耗，改善热风干燥产品质量，本论文以江南脱水企业广泛采用的品种毛竹笋为试验材料，较系统地研究了真空冷冻与热风分阶段联合干燥对脱水笋片品质和过程能耗的影响，微波烘干设备，探讨了联合干燥过程中的传热传质模型，并对脱水笋片的贮藏稳定性进行了研究。为了获得冻干笋片的工艺条件，研究了冻干过程参数对脱水笋片品质和能耗的影响。通过三因素五水平的优化试验，济南微波烘干设备，研究了冻干温度、物料装载量以及干燥时间对含水率、复水比和单位能耗的影响，确定了脱水笋片真空冷冻干燥的优化工艺条件。
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在干燥介质相对湿度其本不变和不同的温度条件下，考察了荔枝整果和果皮、果肉、果核各部分在常压和减压下的干燥特性及干燥过程中果内温度的变化特性。查明了果膜对果肉及果核中水分向果壳迁移的抑制力很强；减压干燥虽有利于果皮中的水分扩散，但并不能有效地促使荔枝果肉及果核中水分向外迁移；在整个干燥过程中，整果内的温度上升速度比较缓慢。
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