椰子水(coconutwater)是存在于椰子(cocosnuc jferal.)果实腔内的-一种天然果汁.是椰子果在发育成熟过程中形成果肉的物质基础+富言多种营养素(h 。
研究表明。椰子水含有人体所需的17种氨（aminoacid）基酸.必需氮基酸种类齐全.背养丰富:仰子水蛋白质中的精氨酸、两氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶还高。面且椰子水还其有医价值，对于胃功能紊乱，儿童营养不良。具有解毒、促进消化有着明显的效果。椰子水还具有明日健界醒酒和降压止血的功效31，是- -种营养和保健价值很高的天然饮料，氨（amino acid）基酸是果实品质的组成成分之一，并参与果实其他品质特征成分和风味物质合成国，其含量的高低是评价椰子水背养价值的重要指标。
不同成熟度和新鲜度的椰子水，氨（amino acid）基酸的组分和含量会有很大的差别,因此所具有的营养价值也就不同了。国内外对椰子水中氨（amino acid）基酸的含量分析研究甚少。而且对氨（amino acid）基酸方法和种类的研究手段和覆盖面也不多，因此。椰于水及其饮料中镇基限组分的准确定性定量分析。对于正确评价椰子水及其伙料品质和营养价值具有重要意义。
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