蜜沉沉酒是福建省福安的特产，其酿制工艺始于清朝乾隆年间，迄今已有300余年历史。因初饮之时，香甜可口，喝多之后，沉沉若醉，故得名为“蜜沉沉”。广大群众中流传着这样一首赞颂它的诗歌："韩城佳醋蜜沉沉，香甜醇和醉梦乡，若问不堪成玉液，更往何处取琼浆。"这首福安民瑶，道明了历史上福安蜜沉沉酒的风味特色和珍贵。 此酒色泽金黄，清晰透明，清香馥郁，甜蜜爽口 ，回味绵长。饮用后沉沉若醉，醇醇如蜜。酒液中含有人体所必需的多种氣基酸，营养丰 富，具有舒筋活血，滋补强身之功效。后来，蜜沉沉酒经酿造工人加 以发掘和技术上的改进，1956年被评为省名酒，荣获银质奖章。此后在历届省评酒会上保持名酒称号。 
主要原料： 糯米、土白曲、46度米烧酒、水适量。
操作要点：
 (1)原料选择与处理：挑择无病虫害，无腐烂霉变的优质糯米。
 (2)浸米：把称好的糖米倒入木桶内，加水至水层高出米面200cm左右。气温在20 ~ 25℃，浸米6 ~ 8小时，气温在10 ~15℃，浸米8 ~ 10小时。 浸米标准是米粒吸水透心，用手捏米能碎为准。 
(3)蒸饭：将浸米捞入竹篓内，把它放在冲洗架上，用清水从上面冲下。先冲中间，再冲四周，至篓底出水不浑浊，以清水为准。适当沥干后，将糯米放人蒸笼内摊平，使米粒保持疏松。先开少量蒸汽， 当看到笼内局部冒泡时，用米耙将米推到蒸汽冒出的饭面，逐层加 料，汽上一层加一层米，当加完整个笼面并全部均匀上汽后，将笼盖 盖上再蒸8 ~ 10分钟。蒸至米饭富有弹性，以手捏米，里外一致，无白心。
 (4)拌曲糖化：趁热称取相当15公斤米蒸出的饭，倒入淋饭桶内， 抬放淋水台上，先冲三桶水，回冲一桶热水（经冲淋热饭的水，约40 ~ 50℃），此淋饭方法当地称"三一回汤法"。经淋水后，品温降至25 ~ 28℃，可以在固定的样曲盆内进行拌曲，每盘按米量的26%加入土白 曲，拌曲一定做到均匀。拌完后，倒入另一个盘缸内，把饭向四周拨开，中间留10 ~ 12厘米的空洞，盖上竹制盘盖，即送人糖化房，糖化温 度在30~34℃。冬、春季，盘缸四周要用草垫或麻袋保温，经36小时左右，就有酒酿，达空洞的3/4时，说明酒酿成熟，此时可合盘发酵。
(5)合盘发酵：按每三盘合并在250KG的酒缸内，这叫合盘。按每50KG醅加入46度的糯米白酒47KG，用手把饭团搅碎翻匀，盖上木制缸盖，用有光纸刷上柿浆封好发酵。
(6)抽酒、澄清、压榨、封缸陈酿：重酿约经60天，酒糟沉于缸底。这时可以抽酒压榨。方法是抽出上层澄清酒液，放置再澄清。余下酒醅装入榨袋用麻绳捆好，逐一整齐叠放在酒榨内，而后盖上榨盖，小心架上杠杠，并视出酒情况添加榨石，压榨3-5小时后，可将榨石取下揭去榨盖，再将榨袋上下左右翻动对换重叠于酒榨内，再行压榨，待酒液榨尽即可。榨出新酒于陶瓷容器内贮存澄清陈酿。时间1-1.5年以上即成。
此款酒呈金红色，清亮透明，口感清甜如蜜，气味芳香。