很多人都不知道如何挑选海参。海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。另外海参的价格是购买海参的消费者除了海参质量外最关心的问题。那么，是什么左右了海参的价格？影响海参价格的因素有哪些呢？
即食海参的优点是食用方法简单便捷，而且还避免了泡发干海参所导致的浪费和营养流失。缺点则是由于受加工工艺的限制，即食海参的口感普遍较软，而且相比泡发的干海参，味道也略逊一点。鲜活加工是指将活海参直接通过水煮、高压或者低压加工后，冷冻储存待售，这种工艺的加工环节简单，制作出来的海参口感爽滑q弹，水分含量低，腥味较小，而且海参的营养价值也能被完整的保留下来。
海参是一种高级食材，身价昂贵，然而在利益的驱使下，海参的加工过程中可能存在一些安全隐患。比如说有些不良黑作坊会非法使用辅料、着色剂、工业用盐等各种添加剂。比较常用的辅料是工业冰乙酸，添加它的作用是为了提高海参的卖相。然而工业冰乙酸是一种强致癌物质，长期食用工业冰乙酸泡发的海参不仅对身体没有益处，还存在着诱发癌变的危险。
一些唯利是图的企业为了迎合当地消费者的喜好，在海参的表皮刷上不同的着色剂，这样使得加工出来的海参表面非常亮。着色剂是一种化学合成剂，又被成为化工染色剂，食用后经过消化道，肝肾代谢均会影响人体健康，偶尔使用可代谢排出，如长期或一次性食用大量含着色剂的食品可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过人体器官负荷时，会在人体体内积蓄，对肾脏均可产生一定的伤害。
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