面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，这样跟牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀，有疙瘩。如果过筛就能滤除面粉中的小块和小疙瘩，同时，过筛还能使面粉变得更加蓬松，做出的蛋糕口感也就更加细腻。
怎么判断蛋糕烤没烤熟？
通常，配方所示时间和烘烤温度都能作为烘烤完成的一个参照，不确定的情况下，可以用竹扦子插入蛋糕中间再抽出来，如果不粘有湿黏的蛋糕屑就说明烤好了。还可以用手轻轻拍两下蛋糕顶部，如果手部明显感觉蛋糕内部很软不凝固，说明还没完全熟透，应该再继续烘烤一会儿。烘焙入门新手需要注意的是：用手按压蛋糕时发出的沙沙声并不能说明蛋糕是否烤熟。
为什么蛋糕烤好后内部很多大孔洞，口感比较硬？
面糊搅拌时内部气体过多，没有进行排气就放入烤箱烘烤，硬的原因有可能是搅拌方法不对，使面粉出筋造成的。
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