■【2017.4.3】◎柳州红松叶——特色米粉培训机构◎贺州有小炒培训班吗香喷美味。将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。出锅撒葱花装饰即可。
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■1、卤菜的基本知识，加工用具的配置2、加工原料的选用与初加工3、成功卤汤的调制与保管4、卤水配方5、卤水制作6、调色调味7、火候把握8、红卤的配制9、五香粉10、酱香粉11、麻辣味、川味等各种口味的调制方法12、系列荤素卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导（含经营选址与营销技巧）
■由此可见，单品经营，是希望以一种经营食材作为或某款菜品作为餐厅核心的运营战略。这种单品方式，一方面便于标准化、运营起来更加简单;另一方面也更容易在消费者心中形成记忆点。与此同时单品可以减少备货过程，并形成大宗采购，从而降低成本;制作过程也更加专业，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，想不好吃都难;复制起来也方便，单品便于形成标准化烹饪，对于店铺连锁式的经营，其优势更明显;在单品厨房中，专业厨师极少，很多菜品制作都可以有一些非专业人士完成，这在很大程度上降低了人工成本;成本降低，复制简单，人工利用率高，在扩张过程中的资金储备和开店流程就会简单很多。贺州有小炒培训班吗香喷美味。
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■要知道，装食物的保温器皿尽量使用圆形，而非四方形，长方形的。因为四方形和长方形的保温炉热量散发得比较快，食物容易变干，容易造成浪费，而且顾客会把食物搅拌得糊成一团。圆形保温炉虽然容积减少，提高了加菜的次数，但保温效果好，加大了食物的回转率，从源头上减少了食材浪费。
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