一、无烟火锅的汤底---火锅的精髓所在。
一般的火锅店都会有白汤和红汤这两种汤底，不管里面食材咋变，都是万变不离其中还是红白两种汤。白汤一般都是牛，羊，猪肉大骨汤，鸡汤或者鱼汤，海鲜为底衬熬制，在这个基础上里面再添加一些其他食材就是所谓的白汤。红汤也就是麻辣汤底，红彤彤的比较受年轻人的喜爱，老人和孩子还是尽量少吃为好，对肠胃刺激性很大。无烟火锅怎样才能创新呢?并不是不要其传统技艺，只是传统的一些味型、原料并不适应现代人的口味，因此创新变化口味、汤卤是必然的。
二、是对无烟火锅质量要求的变化。
传统的火锅对于现在的人开始厌倦了，需要无烟火锅桌这类新的模式去创新。应从特色、品种、原料去看，人们越来越喜爱追求自然、天然绿色食品，既要吃到风味，吃出特色，还要吃出营养，健身强体。无烟火锅质量要环保，现在许多店铺都采用电磁炉火锅桌来代替明火，无烟环保。提高当代人对火锅的认识，了解清楚才能吃得安心，这是对无烟火锅创新的又一要求。
三、对就餐环境的变化。
不同的火锅店对人们心理上可造成不同影响。人们去火锅店不仅是为了吃一顿火锅，而且是去领略一次美好的经历，特别是火锅。火锅的装饰格调，场景布置，照明采光，以及优质服务。
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