蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾患者会诱发加重，也容易使患者胃出血或食管静脉曲张出血。
大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童；蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素a、d等，容易得营养不良症。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克。
其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农yao了，而在这期间残留农yao早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。
其次一些带皮的蔬菜建议连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。
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