甜菊糖是阿斯巴甜的升级版，阿斯巴甜能做到的甜菊糖都能做到，而且还是非人工合成的纯天然产品，对人体无毒无害，在高温下性能稳定，适用于任何情况下的烹饪需要。
在亚洲很多国家都有广泛使用，但是在美国长时间以来都是管制食品，直到1995年才解禁。个中原因涉及到工业政治，贸易之争，美国得靠大量进口才能得到甜菊糖，中国的产量达到世界总产量的80%以上。美国人想想还是算了，世界如此险恶，还是回去乖乖的吃白糖吧，胖就胖点。。。
果酱糖
jam sugar/jelly sugar
/gelling sugar
又是一个名字暴露用途的糖类，这种特殊的胶化糖用于专业的果酱制作。不同的水果含有不同的果胶和有机酸，而理想的果胶，酸和糖的比例是制作果酱的关键。对于柠檬，柿子这些果胶含量高的水果，用普通的白砂糖来熬制果酱即可。而对于果胶含量低的水果，比如梨，草莓，芒果等，只有用专门的果酱糖才能制成果酱。
在欧美国家超市里就能买到，但是在国内好像不太能找的到果酱糖，某宝上看了一下没有。那我只好改天写一个没有果酱糖的时候自己配置果酱原料比例的文章了，日期，暂定，明年。。。
对于专业的西点人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为学校赖以生存和发展的关键。学校西点专业教师团队由各大中西知名酒店、宾馆以及西点屋担任行政总厨、西点主管、业务经理、技术总监等职务，拥有精湛的烘焙技术和丰富的从业经验，得到社会业界的高度认可。但是与之相反的是，接受“师傅带徒弟”培养模式的学xi者无疑只能接受“一家之言”，失去了与更多厨艺大师的学xi与交流的机会，对于自身的成长与发展有抑制作用。
毕业即就业vs就业无门
无论是上大学还是学技术，大家都会关心这样一个问题，是否能就业？是否好就业？能否就好业？事实上，职业培训就是就业培训。需要注意的是，高级西饼屋或者酒店是不允许师傅带徒弟的。所以在小面包房里拜师学艺后，想要进入知名烘焙企业或者是高档酒店几乎个不可能的。即便有幸进入高级酒店，而与专业厨师院校的毕业生相比较，已经输在了起跑线上。
西点创作与蛋糕烘焙的区别：
1、西点创作里有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤。烘焙讲的是火候，创作讲的是工艺。
2、西点创作除了烘焙蛋糕，还有其他步骤，如拌合，发泡，打发，折法。
3、西点创作也不仅仅只有蛋糕，如最下面的“派的制作”。
烘焙（面包、蛋糕类产品制作流程之一）
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
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