蛋糕培训之世界最早的糕点：
小西饼应该是进入烘焙世界最入门的点心，不但制作过程简单（大部分都是糖油拌合法），而且是失败率极低的产品，只要注意不要将饼干烤焦了，大致上要完成一个饼干的。成品是轻而易举的，如果，您发现饼干出炉后外观的颜色太淡了，似乎没烤熟，这时候当然没问题，照样可以放入烤箱再次烘烤至理想的色泽，因此，只要没烤焦，一切都好办。因此，我认为制作饼干 切忌高温烘烤。
烤饼干的最高指导原则 → 低温慢烤面糊类小西饼
其中又因配方的不同而可制作出不同口感的各式饼干，分：
软性
如美式饼干bar、布朗尼brownies（将面糊倒入烤盘内直接烘烤成品出炉后在 切片)
硬性
如各式冰箱饼干（面团放入冰箱冷藏数，小时后取出再切片烘烤）
酥脆
如各式手工饼干（面团在冰箱醒过后，直接将面团分割用手搓圆再压平，或是 将面团放在, 面板上杆平后，用模型压出 各种形状,一般都是用模型做的，比较平衡一点；）
松脆
如各式挤花西饼、奶酥（口感比「酥脆」要松，面糊可装在挤花袋中挤出各式饼干形状）
乳沫类小西饼,如手指饼干（ladies finger），马卡龙（macaroon）面糊非常稀软，必须使用挤的方式可以说这一款糕点是最不用怕做不好一款，最简单，但是却也是很好吃的一款糕点；
艾朵堡西点西餐教育
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