为什么液氮冷冻更优于氨或弗利昂。
1.液氮是地球上超低温制冷剂中的一种，冷冻速度以分秒计算。制冷方式产生较小的冰晶，可以减少对产品细胞结构的损伤，从而提高产品的质量。降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味，提高产品的出成率。超低温的冷冻，占地面积更少。投资也较少。
2.保持更佳的食品原味和质地。液氮的温度达到零下196摄氏度(-196℃)。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的速冷冻。这样的速冷冻使产生的冰晶小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失，更有效地保持了食品的原色，原味和原质。
海鲜现在已经是普通家庭餐桌上非常受大家喜欢的一道菜，随着生活水平的不断提高，大家对海鲜的品质也提出了更高的要求，尤其是速冻海产品，人们喜欢它的方便、快捷但是也追求真材实料，原汁原味。要想保证海鲜速冻品的品质，那么速冻环节就显得非常重要。
德捷力研发生产的海鲜小型液氮速冻机采用的是-196℃的液氮为制冷剂，当食品通过大的冰晶生产区的时候，平均温度达到-18℃，这种极速冻结可以大限度地保持食品的原有营养价值和色香味。这是因为食品在冻结过程中会发生很多变化，比如物理变化、细胞组织变化以及微生物的变化等等，极速冻结的食品细胞膜不会被破坏，解冻后可以保持原有的口味、口感。食品的生物细胞有着一种特别神奇的生化反应，在突然遭到强冷降温的时候，细胞内就会产生一种抗冷物质来抵御外界的温度变化，这种物质就是糖元。在蔬菜中例如白菜、青菜等蔬菜在霜降后就会产生这种物质，所以吃起来就觉得味道很甜。在冬眠的动物试验中，动物体内的细胞也同样含有这样物质，液氮速冻技术就是利用这种超低温在极短的时间内将食品的温度降下来，食品中就会产生糖元物质，这样食品在解冻后就会感觉比新鲜食品口感更觉得甜一点。
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