烧烤中的挂炉烤法
(1)将原料放在专用炉内密闭烧烤的方法叫做挂炉烤法，无烟四头烤羊腿炉，挂炉烤的炉具有立式炭炉、燃气炉、电炉和远红外线炉等。挂炉烤的效率比明炉烤高，但制作脆皮的质量不及明炉烤的好，碳烤羊腿炉，非脆皮食品类，如又烧、排骨等，只宜用挂炉烤。
挂炉烤法与炉局法虽同是将原料放进密闭的炉内加热，但两者是有明显区别的。
①挂炉烤是对原料直接加热，无烟六头烤羊腿炉，原料不上浆粉，也不用东西包裹；而炉煽既要上浆粉，也可用东西包裹。
②挂炉烤原料受到的温度要比炉局的高，热力要强。
③挂炉烤成品色泽一般为红色，炉煽成品色泽大部分不为红色。
④挂炉烤原料形状较大，烤羊腿炉，一般为原只原件或整件，烤熟以后再分割；炉煽原料一般为碎件或小的整件。
◆经常进行电烤炉的清洗，避免杂物等进入烤炉内部，影响电烤炉的正常使用，请用湿布拧干擦拭。  
◆请勿让儿童单独操作，以免发生危险。  
◆请不要用力清洗烤盘，烤盘清洗时，切勿使用金属丝刷，或其它硬器擦洗，以免擦伤不粘涂层。
◆开始烤肉后请将风机打开，有排烟和给烤炉降温的作用 。
◆烤肉完毕后请将开关关闭。
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