大米产品知识
大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物，我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食。大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值较高的。稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。
大米鉴别方法
1、大米质量优劣的鉴别：
优质的大米色泽呈清白色或精白色，具光泽、基本呈透明状；劣质霉变大米，色泽差，品牌大米，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、大米新鲜程度的鉴别：
色白、富有光泽、气味清新、韧性强、不易断裂，品牌大米加盟，做饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做饭口感差，没有香味。
3、有毒大米的感官鉴别：
“有毒大米”一般比较光亮，品牌大米代理，用手抓捏溜滑发光，用开水浸泡后细看泔水表面有飘浮油脂，闻一闻会略有石蜡油等异味。
测水分。如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。
查虫害。检查时，抓一把捏上几分钟后摊开，可以很快鉴别米内是否有活虫。
辨新陈。陈大米的米粒光泽深暗，透明度差，显得毛糙，不光洁。
看色泽。如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，优质品牌大米，有可能是以人工色素染色。
闻气味。正常的大米，没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气。
尝口感。优质大米口感好，气味香，劣质大米则是有霉味或其他气味，口感粗糙。
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