前腿剥皮
1.从前腿处用刀划开，注意不要伤到前牛腱，牛屠宰设备，
2.检查预剥后胸腹部体表面、前腿是否存在粪污、牛毛等污染情况。
 人工预剥
1.  按工艺要求执行， 剥皮时要求握牛皮的手在剥皮时或剥皮后不允许再接触其它部位， 每次剥皮后必须用温水冲洗套袖、围裙及洗手，洗掉污物和牛毛。刀具用82 ℃水消毒，时间大于5s 。
机器剥皮，取肩部淋巴油
1.该工序由两人共同完成，牛屠宰设备哪家好， 通过机械转动和链条拉动进行剥皮。牛到位后，两人迅速将前腿保定，然后将升降台升迁至合适的工作高度。
屠宰设备特点主要有：
1、采用变频调速和不锈钢及尼龙材料制造，符合商检和食品卫生标准。
2、运转平稳、故障率低、操作维修方便 屠宰设备地点要符合以下国家标准：
（一）有与屠宰规模相适应，水质符合国家规定标准的水源条件；
（二）有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰 间以及屠宰设备和运载工具；
（三）有依法取得健康证明的屠宰技术人员；
（四）有经考核合格的专职或者兼职的肉品品质检验人员；
（五）有必要的检验设备、消毒设施和消毒及污染物处理设施；
（六）有生猪及生猪产品无害化处理设施；
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徐正文
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