济南大型双室真空油炸机，鑫烨机械真空油炸机专业制造商 
普通油炸的温度是多少？
真空油炸温度在80～120度之间
普通油炸温度在180～260度之间
1、真空油炸机配套的设备主要有：，
冷库（可于客户机器使用所在当地配置），
2、辅助设备有：
空气压缩机（0.25立方米）
真空泵
冷却塔
储水池
锅炉及管道（如果选择的是蒸汽方式加热的，需要配备）
3、物料的前期处理：
洗净……去皮……切片……切条……水煮（6-8成熟）或者杀青（用开水过一下）……浸渍（糖浆或者麦芽糊精）……速冻（零下20°，24小时以上）……油炸（80~120°，15~50分钟）
如：地瓜：95°、40分钟
苹果片：85~90°、15分钟
香蕉片不需要水煮与杀青。
什么是真空度
处于真空状态下的气体稀簿程度，通常用真空度表示单位kpa。若所测设备内的压强低于大气压强，其压力测量需要真空表。从真空表所读得的数值称真空度。真空度数值是表示出系统压强实际数值低于大气压强的数值，即：真空度=(大气压强—jue对压强）。
工艺流程：
薯片：
工艺流程
原料→选料→清洗→去皮→修整→切片→护色→烫漂→冷却→脱水→速冻→油炸→甩油→调味→包装→成品→入库
操作要点
㈠原料处理
切片:依次将原料送入切片机,进料速度要均匀,切片厚度在1~2mm之间。切片后的薯片须浸入水中漂洗，以免暴露在空气氧化褐变，同时洗去薯片表面的游离淀粉，防止淀粉溶入油锅，影响炸油的使用寿命。
护色、烫漂:冻结条件为nahso30.10%+柠檬酸0.10%,浸泡5min,而后在95~100℃的热水汤漂3min。要过到破坏酶的活性，改善组织结构的目的。
脱水：温度60℃，120min，即油炸前半成品的含水率控制在42%左右。
速冻：冻结条件为—38℃，30 min。速冻可有效地解决甘薯薯片外形卷曲、表面不平整以及表面起泡等问题，可使脆片组织多孔疏松、口感酥脆。同时速冻前的脱水处理有利于克服速冻伴随有含油量增加的负效应，缩短油炸时间。
油炸、脱油：甘薯薯片入锅温度为90—110c，油炸时间30—50分钟，
调味：通过调味机着味后，即制成风味各异的油炸薯片依据不同的品味要求，可使薯片具有鸡肉味、牛肉味麻辣味和烧鸡味等多种风味
包装：将着味后的薯片冷却至室温后，须定量包装，净含量误差＜±2%。为延长保质期，多采用铝塑料复合袋真空充氧包装。

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