要做到餐具的安全卫生，必须做到以下步骤:
一、公用餐具必须消毒才能再次使用。
二、餐具消毒必须在“洗消间”进行。
三、餐具消毒的基本程序是：一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。
       1、洗：用清水冲洗去食物残渣。
       2、涮：用45至50摄氏度，约2%的碱水涮洗。
       3、冲：用50摄氏度做左右的温水或流动自来水冲洗干净。
      4、消毒：餐具的消毒有几种方式：干热高温消毒；蒸汽高温消毒；臭氧消毒和紫外线消毒。
　　现在食堂餐具大多都进行集中式餐具消毒。那么餐具消毒的基本程序中所说的洗，涮，冲，消毒等都是由现代化机器设备来代替人工，这样可以除低成本，节能环保等。洗可以用食堂洗碗机来代替，涮可以用粗洗机来代替，中型洗碗机包装一条线，冲可以用浸泡池来代替，消毒也是有专门的烘干消毒机来代替。
5、保洁：消毒后餐具存放在清洁、防蝇、防尘的保洁柜内使用。
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