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湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，湖州生日蛋糕，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
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戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
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陈晓霞
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