香椿芽口味清香，被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，健脾开胃，增加食欲，具有清热利湿，辅助治疗肠炎，泌尿系统感染的良药。河南特产丰合大容特产网了解到香椿芽对女性有着优质挥发物可滋润皮肤，对身体有着很好的帮助，河南也是香椿芽主要的种植基地，在洛阳栾川就有着香椿芽的发现。在土特产丰合大容特产广场就能看到香椿芽的包装。香椿菜对人体的好处非常多，味道又鲜美爽滑，可为是日常居家必备之佳品。
专家表示，香椿富含维生素c、维生素e，还含有优质的蛋白质，磷、铁等，其特别香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增长食欲，还具有解毒作用，这些油质挥发物也能润泽皮肤，女性多食可有美容驻颜的作用。
但由于香椿中亚硝酸盐的含量较多，食用时要留心。之前说到，每千克香椿芽中含有３０毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克５３。９毫克，易使人发生亚硝酸盐中毒。所以食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量，而仅用盐水腌过的香椿并不能下降亚硝酸盐含量。此外，需要留心的是，香椿属于“发物”，患有慢性肠胃病的人，比如患有慢性肠炎、痢疾者，就不合适多吃香椿。所以有些食物不是每个人都可以放心享用。
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