红谷子小米的蛋白质含量比普通小米高3倍；小米含有大量的维生素e，为大米的4.8倍。
每100克含量达0.12毫克胡萝卜素，维生素b1的含量位居所有粮食之首。
膳食纤维被称为的“第七营养素”
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红谷子小米有滋阴养血、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、防治消化不良的功效，小米的营养价值很高，小米粥富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。
所含蛋白质，脂肪均高于面粉和大米，人体必需的8种氨基酸含量丰富且比例协调，
如赖氨酸0.22-5.24%、色氨酸0.25%、蛋氨酸0.4%、亮氨酸1.87%、异亮氨酸、结氨酸含量则在0.42%-2.88%之间，维生素含量亦较丰富。
红谷子小米粗纤维含量低，是孕妇、幼儿、老人的食用滋补佳品。
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