高级醇是啤酒发酵过程中的主要产物之一，也是啤酒的主要香味和口味物质之一。适量的高级醇能使酒体丰富，口味协调，给人以醇厚的感觉，但如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味。因此，对于啤酒中的高级醇类的含量应严格控制。
菌种的影响。酵母菌种的影响
不同的啤酒酵母菌种，高级醇的生成量差异很大，在同等发酵条件下，有些酵母菌株产生高级醇的含量达200mg/l，而有的仅有40 mg/l，相差达5倍之多。因此酿造啤酒，选择优良酵母菌株是控制啤酒中高级醇含量最为有效的途径。一般粉末状酵母高级醇的生成量在60-90mg/l，而絮状酵母高级醇的生成量在50—120mg/l，但当酵母变异后成为呼吸缺陷型时，酵母高级醇生成量也会升高。
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