酱香型酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，武汉红星陈年老酒，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计，武汉陈年老酒系列，为≥1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克/升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。
兼香型以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，武汉陈年老酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。 口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期，宋国迁都相山，武汉15年陈年老酒，就大量酿造。口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第一家”之誉。
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