小麦胚芽油中亚油酸占50%~60%。亚油酸对预防及辅疗心脏病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病及胆固醇沉积有一定的功效；亚油酸可抑制动脉血检形成；防患高血压症。
小麦胚芽里面的维生素e已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂。关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制，山东小麦胚芽，成为国内外开发与研究的一大热点。但合成的维生素e由于缩聚过程分子立体的不可选择性，小麦胚芽，合成品均为d（外消旋）构型，谷美小麦胚芽，维生素e的存在使小麦胚芽身价倍增。小麦胚芽中所含的维生素e远比其他植物丰富，居各植物油之首，而且含有全价的维生素e。其中α体、β体所占比
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