北京果木烤鸭享誉海内外，历史悠久，距今已经160多年，是清代宫廷御菜。北京果木烤鸭，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饮膈脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管，该鸭的表皮中含有大量的胶原料蛋白，是美颜佳品。因此北京果木烤鸭是老少皆宜的美食。果木烤鸭鲜美酥香、色泽金黄、其皮脂酥脆、肉质鲜嫩、飘逸着清香。北京果木烤鸭除了食材的高标准要求外，厨师的刀工也是有讲究的。鸭片的好，不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。大小均匀如丁香叶，片片皮肉相连，口感酥香鲜嫩，独具风味。
北京果木烤鸭，选用的鸭都是是从北京空运的填鸭，采用秘制配方将其腌制，然后放入古典壁炉，再用枣树、梨树、苹果树等果木、木炭，火烧的古法烤制而成。用果木炭烤鸭能够品味到原汁原味，味道好，因为烤鸭并不是热量烤熟，而是木炭发出的红外线炙熟。燃烧值高热卡大、燃烧时间长，它烤出的肉味特别香，色泽红艳，肉质细嫩，味道浓厚，肥而不腻。北京果木烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道浓厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界较优质的一种肉食鸭。
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，肯定会给你带来无比的舒畅感。吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味好。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
葛伍鸭业
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