我国卤文化历史悠久。 早在西汉三国时期，就出现了卤制技术，卤菜作为下酒菜，已经进入了餐桌。卤菜是凉食菜肴的统称，分红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，经腌制、风晒、煮焖或卤制而成。 因干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便等特点广受欢迎。卤菜虽种类繁多，风格各异，但每一个卤菜都有着自己悉心的配方、精心的选材和代代传承的卤制技艺。
四川凉菜，上好的辣椒粉，经过数小时与特制香料的慢火精心熬制，色泽亮丽，素菜、荤菜搭配搅拌，配上花生，人人爱吃，吃起来美味，店店都火爆，喜欢吃，又想开一家四川凉菜店，不会做，没有经历，【豪卤世家】培训一切四川凉菜技术，运营经历，配方完整公开，口味免费品味，实践操作培训，学会为止，开店胜利为止，【豪卤世家】真技术配方。
成都特征卤菜培训 包教会为什么这么多人都想要学卤菜技术一，取材便当，可丰可俭第二，质地适口，味感丰厚第三，香气宜人，润而不腻第四，携带便当，易于保管第五，增加食欲，有益营养四川卤菜培训五香卤（红卤）系列：鸡爪、菌肝、鸡尖、鸭掌、猪蹄、鸭翅、肥肠、排骨、牛肉、猪头肉、豆干、藕 等一切能够卤的
肉类及素食菜；辣卤、麻辣卤系列：鸭脖、鸭头（兔头）、鸭翅、鸡爪 等。
开卤菜店的流程
卤味熟食是个传统的行业，给人的整体印象显得比较陈旧，保守，老化等。现在的目标顾客群太多集中在中老年消费群体。如何使路味熟食的目标顾客群年轻化？将是企业要思考的严重问题之一
开卤菜店的流程
开卤菜店的话，技术是一定要学的，也是重点。有经验的可以提升下自己的技能，没有经验的更是要学好本事然后再开店，真正的将技术学到家，才能做出让顾客喜欢的菜品。成都豪卤世家餐饮培训中心，专业的技能培训，专业的技术教学，想要做好卤菜店，选择来成都豪卤世家学技术吧！
原料卤制前的处理，同样至关重要。比如焯水。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。更多卤菜技术咨询，专业餐饮培训很有必要。成都豪卤世家，传承正宗卤菜技术。
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