重庆老火锅加盟，黑子家牛肉火锅牛肉外送。广东省中山市以新型互联网餐饮+牛肉、结合o2o与b2c模式，开启网上牛肉火锅外送业务。通常一头牛只能出5-10份的脖仁。并不是每头牛都有质量高的脖仁，而脖仁又备受食客的追捧，所以好脖仁十分难得。潮汕牛肉火锅用到的牛肉是不能冷冻的，然而脖仁在到店之后却需要迅速的冷冻一下，如果不冷冻，很难切得很薄。而脖仁的冷冻方法也很讲究，要拿一块干净的湿布，将牛肉包上，再包上保鲜膜或是装进保鲜袋，才能放入冰箱。这样不会使肉的水分流失，也不会吸到冰箱里的异味。吊龙（8-12秒）火锅必点的常见部位。吊龙是牛脊上的一长条肉，总体来说口感软嫩细腻、鲜甜饱满。吊菱膀（8-12秒）也叫吊龙伴，位于吊龙侧边两条，因为带了些肥肉，所以比吊龙更加香滑可口。匙仁（8-12秒）又名，匙皮。
匙仁位于脖仁的下方，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中往往穿插着细筋，匙仁的脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙仁靠下的部位就是匙柄，匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙。正五花最弹牙的部位当属正五花，是牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。正五花比较难得，有些老板甚至要偷偷藏起来留给熟客。肥拼（8-12秒）牛腹部的夹层肉，最大的特点就是肥香。好的切面可以看到厚厚的一层脂肪和红肉的分层，不过要有足够肥的牛，才能有这样漂亮的切面。嫩肉（8-12秒）位于臀腿部位的肉，产量较大。胸口油（3分钟以上）又叫胸口朥，是牛前胸部位的一块脂肪，大而肥的牛才会有，并且胸口油很少会在其他料理中出现。看起来肥腻的胸口油，吃起来却没有肥腻的感觉，反而十分脆爽。这些是潮汕牛肉火锅里比较有代表性的部位，其他还有牛的内脏以及牛肉丸等等，讲究程度没有牛肉这么高。至于涮肉的顺序，最好是从瘦到肥，把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致当地浑浊或是浮油，影响肉的口感。

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