象芽菜富含多种氨基酸、维生素，无机盐中以钾、磷含量最高。有利尿、除烦热的食疗作用，是蔬菜中的珍品。
象牙菜，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。象牙菜以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称象牙菜。象牙菜喜温、喜肥。 象牙菜营养丰富，含多种氨基酸。 
象牙菜生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，其种植方法与种莲藕基本相同。象牙菜四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，象牙菜采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。象牙菜色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。将象牙菜切成段，与鸡肉片同炒为鸡片象牙菜，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。象牙菜还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩象牙菜和溜象牙菜鱼片等色鲜味美的佳肴。用象牙菜烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。象牙菜腰片汤、象牙菜海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去，每餐少不了吃象牙菜。象牙菜营养丰富，含有多种维生素。除此之外，象牙菜根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。

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鄱阳县宝龙农业科技种养场
夏青枝
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