面粉是小麦的胚乳；胚芽是小麦种籽中营养含量最高的部分，集中了大部分的蛋白质和脂肪，可在小麦精制的过程中，它们基本都被磨掉了。所以与普通的小麦面粉相比，小麦胚芽粉的碳水化合物含量较低，蛋白质和脂肪含量丰富，同时还保存了大量的膳食纤维。此外，小麦胚芽粉的钙、铁、镁、磷、钾、硒、铜等矿物质含量也非常丰富，远远高于普通小麦粉。
　　小麦胚芽粉的最大优势，河南小麦胚芽，还是它比普通小麦粉高出10倍以上的b族维生素含量，这对于提高现代人，尤其是中国人的膳食质量有非常重要的意义。
　　小麦胚芽粉的脂肪含量虽然高，但绝大多数都是具有特殊健康意义的单不饱和脂肪酸，小麦胚芽生产，这种脂肪酸对于降低血胆固醇、保护心脑血管都有良好的作用。橄榄油就是因为富含单不饱和脂肪酸而备受人们宠爱。
　　从营养成分来看，很少吃粗粮的人可以考虑用这些“粉”食品来弥补膳食的不足
维生素e对很多激素如垂体前叶激素、肾上腺皮质激素等的合成有重要的作用，对动物食品的保鲜，华北小麦胚芽，色、香、味也具有益作用.此外，在下列过程中如:微粒体羟基化作用;正常的磷化作用，小麦胚芽，尤其是atp等高能磷酸盐化合物;核酸代谢抗坏血酸合成，调节血红素合成和正常甲状腺功能的维持等，都涉及到维生素e的作用.因此，目前维生素e已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂.关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制成为目前国内外开发与研究的一大热点。
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徐俊雷
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