海参富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨-基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量几乎为零，又兼具肉质细嫩，富有弹性，滋味鲜美爽口的特点。而且海参本身也是一种极好的滋补品，它可以益气滋阴，生血养血，美容养颜，还能促进钙质吸收，预防心血管疾病，增强人体免疫力，非常适合手术后处于恢复期的患者以及孕、产妇食用。但是海参虽好却不是人人都可以食用。
有经验的大厨自有独特的发制方法，一只海参从发制到可以烹饪至少需要三天的时间。先用温水把海参泡软，然后放冰块，入冰柜存放1天，减缓海参的吸热过程。这样能f最j大程度地保证海参的纤维及营养素不被破坏，令海参保持劲道有弹性的口感。另一个独特之处在于发制时还会加入清酒，使本身无味且纤维紧实的海参入味增鲜。整个发制过程一定要确保器皿和处理海参的工具没有沾染一点油，如果海参在未发透之前沾了油，烹煮时火力较猛就很容易融化成胶，完全没有口感可言。
秋冬季人体出汗较少，新陈代谢速度下降，体力消耗减少，摄入的营养物质也容易被吸收和蕴蓄，从而发挥更大的功效。而且在冬令季节里人的食欲也比较旺盛，所以这时是f最j好的进补时节，冬至以后尤为相宜。其次，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，人体经过一个炎热的夏天损耗比较大，而且夏季人的食欲也相对差一些，进食较少，所以天气转凉后很有必有适当地调补一下身体，吃一些温补的食物，如海参。
随着人们生活水平的提高，海参的高营养价值也普及开来，海参逐渐进入百姓餐桌。但是由于人类的过度捕捞，别说野生海参，就是某些鱼类都绝迹了。所以，其实我们今天能够吃到的海参都是人工养殖的，无非是养殖种类、养殖方法、养殖年限有别而已。但是，由于海参的特殊生物特性，能够养活海参的海域都是非常绿色环保的。这一点倒是成了检验海域环保与否的最直观方法。
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