食用菌保鲜真空预冷机
影响食用菌呼吸速度的因素很多，预冷机厂商，除了菇体的种类、品种特性、菇体的成熟度和完整度外，主要是温度和空气成分的影响。一般说来，在一定范围内，温度升高，呼吸速度加快，预冷机供应商，温度降低，呼吸速度减慢。但过低的温度容易引起代谢反常，预冷机，导致冷害。通常贮藏温度以5℃左右为宜。空气成分是影响呼吸作用的另一重要因素。空气中氧分压降低或者二氧化碳分压增大都会抑制呼吸作用。但氧分压过低时，则会导致无氧呼吸增强，乙醇等有害物质在菌体中积累过多，产生生理失调，使菌体变质变味。
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真空预冷的基本原理
新鲜农产品采收后仍具生命力，节能预冷机，呼吸作用及其他生理变化持续进行，加速了产品老化、萎调及黄化。低温可抑制引起产品劣变的生理变化，减缓菌滋生。
真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。
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