速冻食品开始起源于国外，在我国速冻食品起步比较晚，但是近几年随着速冻食品的不断发展壮大，速冻设备也开始有了日新月异的变化。其实食品速冻设备对于速冻食品的发展有着非常重要的作用。开始我国广泛使用的是传统的机械冷却设备，但是机械冷却设备因其冻结食品的时间过长而导致无法较大程度保持食品的色香味以及品质，而对于喜欢速冻食品的现代人来说，越来越看重速冻食品的真材实料以及原汁原味，所以原有的设备已经无法顺应社会的潮流，伴随着速冻设备的不断更新和变化，以液氮为制冷剂的液氮速冻机因为冻结速冻快，能够保持食品的高品质而受到越来越多食品加工企业的喜欢。
液氮冷冻食品的经济效益
1.装置构造简单，设备费少，使用寿命长。有效的设计还可使液氮的耗量小化。
2.运用简单而方便，操作管理费少。
3.冻结速度极快。冻结食品品质好，营养成分损失和破坏少，原有风味保持好，商品价值高。
4.与空气接触少，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败。
5. 在冻结中几乎不发生干耗，干耗小。
6. 可以进行单体速冻。
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