鸡腿菇，中文学名：毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇，担子菌亚门，层菌纲，同担子菌亚纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞属，毛头鬼伞，南京食用菌栽培技术，自然主要分布于黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古等地区。
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化，具有很高的营养价值。据分析，鲜菇含水分92. 2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3. 3克，南昌食用菌栽培技术，总糖58. 8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，安徽食用菌栽培技术，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，河南食用菌栽培技术，清香味美，因而倍受消费者青睐。
塑料袋栽培的，无论是熟料袋栽还是发酵料袋栽，播种后菌袋最‘好是单层摆放，袋与袋之间要留有2厘米的空隙，有利于散热，并注意通风换气，使袋内料温始终处于32℃以下。尤其是发酵料，更不可大意。
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