- 型号:
- 品牌:见包装
- 有效物质含量:99
- 产品规格:25*1
- 主要用途:营养强化剂
- 分类:
- CAS:
水解植物蛋白
【产品简介】
水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸,故又称氨基酸液。主要用于生产***调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
【产品性状】
淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%,粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的ph值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当,视所用原料和加工方法而各异。
【产品用途】
方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养保健成分,而且具有较好的呈味特性。hvp作为一种***调味品,是近年来迅速发展起来的新型调味剂。由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,将成为取代味精的新一代调味品。另外,hvp的生产原料-植物蛋白来源丰富,成本较低,适合机械化、自动化的大规模生产,因此,其发展速度非常快,发展前景也十分广阔。
在食品中的应用
在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加,可补充氨基酸、提高营养成份,且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用,还可降低味精、i+g的使用量,提高产品档次,降低成本。
在肉味香精的生产中添加,参与美拉德反应,提供反应所需要的氨基酸,使反应出的肉味香基更为纯正,口感更为饱满,也可做载体应用。
分类
适 应 范 围
参 考 用 量
效 果
肉食制品
午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等
1-3%
肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级
汤基料包
鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料
3-5%
风味突出 汤鲜味香绵柔齿
调味品
***酱油 腌制菜 各种调味酱
5-8%
增香 提鲜 着色
烘焙食品
膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块
3-5%
增加食欲、提高风味
家庭调料
菜肴(炒菜类) 中国面食 煲汤 红烧肉类
2-3%
菜和汤浓厚自然 突出鲜味
速冻食品
馅(饺子蒸包)
3-5%
增鲜 延长风味
上海陆安生物科技有限公司
朱桂平
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